Hoe proef je olijfolie?

Er zijn ontelbaar veel soorten olijfolie, dus de juiste uitkiezen is nog niet zo simpel. Naast prijs, beschikbaarheid,… is ook proeven belangrijk. Maar hoe doe je dat precies? Met de stappen hieronder word je in no-time een echte olijfoliekenner! Altijd leuk om mee uit te pakken op feestjes 😉

  1. Giet ongeveer 15 ml in een rond glas. Een borrelglas is hiervoor ideaal. 
  2. Dek het glas af met je hand. Zo blijft de geur goed in het glas hangen. 
  3. Houd het glas gedurende 1 minuut onderaan vast. Hiermee warm je de olijfolie een beetje op (tot ongeveer 28°C is perfect). Draai het glaasje rond gedurende de laatste 20 tot 30 seconden. Dit zorgt ervoor dat alle smaken en aroma’s vrijkomen. 
  4. Ruik vervolgens aan het glas en dek dit opnieuw af met je hand
  5. Drink een beetje van de olijfolie. 

De smaak van olijfolie wordt beoordeeld op 3 assen, elk op 10 punten:

  • Fruitig
  • Bitter
  • Scherp & peperachtig

Een goede olijfolie heeft vaak een hogere score op de as ‘scherp en peperachtig’. De smaak prikkelt je keel dan een beetje. Leuk weetje: als olijfboeren elkaars olie proeven, dan kuchen ze omstandig om aan te geven dat de olie hoog scoort op deze laatste as. 

Bittere en scherpe olijfolie is trouwens ook gezonder, door een hogere concentratie antioxidanten. 

Bij een gebalanceerde olijfolie liggen de punten op de 3 assen, nooit meer dan 2 punten uit elkaar. 

Enkele tips:

  • De kleur van de olijfolie zegt niets over de smaak. Wil je niet beïnvloed worden tijdens het proeven, proef dan blind. 
  • Een goede olijfolie ruikt fruitig, vers en fris. Denk maar aan de geur van amandelen, kruiden of banaan.
  • Het vraagt een beetje oefening om een goede olijfolie te leren herkennen. Ben je een beginneling, dan zal je voorkeur waarschijnlijk eerder uitgaan naar een milde olijfolie. 

Zo, met deze tips ben je al een heel eind op weg om een goede olijfolie te vinden. Bekijk je graag eens onze producten (die hebben wij voor jou al getest en geproefd), dan kan hier (link naar webshop). 

Onze olijfolie

Onze olijfolie

Bij een gloednieuwe webshop hoort uiteraard ook een woordje uitleg over de soorten olijfolie die je bij ons kan kopen. 

Bij Sal e Pimenta bieden we momenteel 2 soorten olijfolie aan:

  • Señorío de Villamartín â€“ Manzanilla (in verschillende formaten)
  • Señorío de Villamartín â€“ Lechina (500 ml)

Onze producent, Hacienda los Horgazoles, is een kleine olijvenboer die enkel de eigen oogst verwerkt (er zitten dus geen olijven van andere telers verwerkt in deze olijfolie) en ook zijn eigen productielijn heeft. Dit is één van de weinige resterende boeren in het Zuiden die het hele productieproces, van oogst tot bottelen, nog in eigen handen heeft en zo een Extra Vierge olijfolie van ontzettend hoge kwaliteit serveert.

De olijven worden geteeld in de bergen rondom Cadiz en behoren tot de Lechín, Verdial, Manzanilla, Hojiblanca en Picual-variëteiten.

  • Señorío de Villamartín â€“ Manzanilla

Deze typisch Spaanse olijf is redelijk groot en vlezig (vandaar de vertaling van Manzanilla als ‘kleine appel’). De variëteit is zo populair omwille van de grote fruitopbrengst van de olijfbomen. Dit is vaak ook de olijf die je terugvindt in je martini-cocktail. Toch wordt er steeds vaker ook olijfolie van deze variëteit gemaakt. Deze olie is typisch van hoge kwaliteit met een heel karakteristieke smaak. Omwille van die hoge kwaliteit is deze olie ook lang te bewaren. 

De olijfolie zelf heeft een intense groene kleur. Bitter en pittig zijn hier perfect in balans. Bij het proeven merk je tonen van appel, gemengde fruitsalade, tomaten en rijpe banaan. 

  • Señorío de Villamartín â€“ Lechina

Deze olijfolie wordt gemaakt van de Lechin-olijf. Deze olijvensoort, die vooral te vinden is in de regio rond Sevilla, is erg moeilijk machinaal te oogsten en wordt daardoor minder en minder geteeld. De olijfolie zelf is erg fruitig. De smaak doet denken aan een evenwicht tussen groene, peperachtige en bittere tonen. 

De Lechina-olie is een single-olive-variant (te vergelijken met een single malt whiskey). De universiteit van Cordoba was lovend over deze olijfolie, omdat hij een extra hoog gehalte hydroxytyrosol (een natuurlijke antioxidant) bevat. Deze vermindert het risico op hartaandoeningen en werkt preventief tegen bepaalde types kanker. Sinds 2018 doneert onze producent een bepaald percentage van de verkoop van de Lechina-olijfolie dan ook aan de Spaanse Kom op tegen Kanker. Kortom, het proberen meer dan waard!

Je kan onze olijfolie de hele dag door gebruiken. Zo past onze Lechina perfect bij het ontbijt of een lunchsalade, terwijl de Manzanilla goed samen gaat met visgerechten. 

Heb je na het lezen van dit artikel zin om zelf onze olijfolie te proeven? Ontdek ons aanbod hier!

Is olijfolie gezond?

Je hebt ongetwijfeld al gehoord dat olijfolie goed is voor je gezondheid. Hoe werkt dat precies?

Olijfolie zit boordevol gezonde stoffen. Zo bestaat de olie voor het grootste deel uit enkelvoudig onverzadigde vetten. Daarnaast zit olijfolie vol met krachtige antioxidanten die ontstekingsremmend werken. De werking van de belangrijkste antioxidant in olijfolie is te vergelijken met ibuprofen. De antioxidanten remmen ook de genen en eiwitten in het lichaam die ontstekingen kunnen veroorzaken. Chronische ontstekingen worden vaak gezien als één van de oorzaken van ziekten zoals hartaandoeningen, diabetes type 2, Alzheimer,…

Bovendien krijg je door olijfolie te gebruiken ook vitamine A, E en D binnen. Al deze stoffen hebben zo hun voordelen voor je gezondheid. 

  • Reumatische artritis

Bij deze aandoening komt het erop neer dat je immuunsysteem per ongeluk je eigen lichaam aanvalt, met pijnlijke gewrichten als gevolg. Olijfolie, in combinatie met visolie, verbetert de greepkracht, ochtendstijfheid en gewrichtspijn bij reumatische artritis aanzienlijk, zo blijkt uit onderzoek. 

  • Beroertes

In de Westerse wereld is dit de nummer 2 doodsoorzaak, na hartaandoeningen. Uit onderzoek blijkt dat mensen die olijfolie gebruiken een lager risico op een beroerte lopen. Een andere studie toonde aan dat olijfolie de enige bron van enkelvoudig onverzadigd vet is die geassocieerd wordt met een lager risico op beroertes. 

  • Hartziekten

Het is niet voor niets dat mensen die een mediterraans dieet volgen (met onder andere olijfolie) minder kans lopen op hartziekten. Naast het ontstekingsremmende effect, verlaagt olijfolie ook de bloeddruk, wat één van de grootste risicofactoren voor hartaandoeningen is. 

  • Alzheimer

Een van de belangrijkste kenmerken van Alzheimer is de vorming van ‘plaques’ in de hersenen, die de hersenwerking beïnvloeden. Uit onderzoek blijkt dat een bepaalde stof in de olijfolie deze ‘plaques’ kan verminderen. In het algemeen heeft een mediterraan dieet bovendien een positief effect op de hersenfunctie. 

  • Type 2 diabetes

Bij mensen zonder diabetes werkt olijfolie preventief. Uit een studie blijkt dat een mediterraan dieet het risico op diabetes type 2 met meer dan 40% verlaagt. Bij mensen met type 2 diabetes zorgt een mediterraan dieet ervoor dat de bloedsuikerspiegel onder controle blijft. 

Ben je helemaal overtuigd van de gezondheidsvoordelen van olijfolie? Neem dan gerust een kijkje in onze webshop!

Bronnen:
https://www.voedingscentrum.nl/encyclopedie/onverzadigd-vet.aspx
https://gezond.be/geneeskracht-van-olijfolie-hoe-gezond-het/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21443487/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20179144/
https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/the-top-10-causes-of-death
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25274026/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24775425/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23432189/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15447913/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23414128/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23670794/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15723739/
Olijfolie, het naslagwerk, Wilma Van Grinsven-Padberg
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20929998/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19531025/